Wadden entrecote van de slagers van Weidenaar
De Wadden entrecote wordt met zorg gesneden door de slagers van Weidenaar. Vervolgens worden ze verpakt en geëtiketteerd waarna ze naar de supermarkt gebracht worden.
Op bezoek bij twee grote ‘kleine’ fans
*Interview met Philleine en Colin, twee ‘grote’ kleine fans van de Fijnproevertjes, door Wini Weidenaar.*
*Het is vrijdagmiddag 16:00 uur, ik bel aan bij Philleine en Colin, ik heb een tas vol Fijnproevertjes bij me. Ik word enthousiast onthaald door Colin die, al roepend ‘worstjes worstjes’, de deur open trekt.*
Ik ben benieuwd naar de dromen van Philleine en Colin. Wat willen ze later worden als ze groot zijn en wat vinden ze leuk. Een beetje zenuwachtig maar vooral nieuwsgierig loop ik achter Collin aan naar binnen. Ik heb acht neefjes en nichtjes dus het komt vast goed.
## Wat is je lievelingskleur?
‘Ik vind de kleur oranje, geel, lichtblauw en… eigenlijk vind ik alle kleuren wel mooi’ zegt Phileine wanneer ik haar vraag of ze ook een lievelingskleur heeft. Tsja waarom zou je dan een voorkeur uitspreken? Kiezen, dat is iets wat wij, volwassenen, doen. Wij denken dat we moeten kiezen maar waarom eigenlijk, schiet het door mijn hoofd. Als ik vervolgens ook nog vraag wat ze later wil worden kijkt ze me gek aan.
>’Nou ja dat weet ik eigenlijk ook niet? Misschien balletjuf of gewoon juf want ik heb hele leuke juffen dus ja dat wil ik dan wel worden’ zegt Philleine.
Colin is op de achtergrond rustig aan het voetballen, dat is zijn favoriete sport en hij is gek op worst. Dat is in ieder geval wel duidelijk denk ik lachend. Eén van de bakjes Fijnproevertjes is ondertussen al bijna leeg. Na elk balletje dat hij trapt gaat een Fijnproevertje in zijn mondje. Hij was vier toen hij voor het eerst worst at en nu moet moeder Sara altijd worst meenemen als ze in de winkel is.
##Terug naar Philleine
Deze meid heeft me echt aan het denken gezet. Wij, volwassen mensen, willen altijd alles in hokjes plaatsen, alles vastpakken maar waarom eigenlijk. Het is toch veel mooier om te denken in vrijheid net zoals een kind. Hoezo moet ik bedenken wat ik het lekkerst vind, ik vind heel veel lekker en hoezo moet ik beslissen welke kleur ik het mooist vind er zijn heel veel mooie kleuren en wat ik wil worden, gewoon iemand die leuk en lief is.
##Ik heb weer wat geleerd:kiezen hoeft niet altijd…
Met een laatste, toch weer keuze, vraag loop ik richting de deur. Welke Fijnproevertjes vinden jullie eigenlijk het lekkerst de Groningse, Drentse of de Friese? Tot mijn verbazing weten ze hier wel gelijk hun favoriet, Colin eet het liefst de Friese en Philleine de Drentse maar ze zijn allemaal lekker, zeggen ze er stiekem achteraan.
Groningers aan de Friese worst en sport
*Gisteren mochten wij 35 Filiaalmanagers en Assistent-managers van de Albert Heijn winkels uit Groningen bij ons op het bedrijf ontvangen. Het is altijd fantastisch dat je je bedrijf kunt laten zien aan de mensen die je producten verkopen. Naast een rondleiding zijn we ook nog wezen kaatsen en suppen!*
Kwart voor twaalf komen de eerste mensen al aanlopen. De rest is verlaat want de trekweg is dicht waardoor iedereen via een andere route naar Dokkum moet. Gelukkig zijn we rond half één compleet. Ik begin het welkom met goed nieuws! We mogen namelijk binnenkort een nieuw concept introduceren bij de Albert Heijn winkels in het Noorden:Het Waddenrundvlees!
**Rondleiding door het bedrijf**
Na een korte introductie met koffie en een broodje nemen mijn moeder en Rikus Rudolphi de groep mee naar de worstmakerij en slagerij. Naderhand krijgen we veel complimenten waarvan ik eentje met je wil delen:
>>’Wat een trots binnen het bedrijf, dat voel je, dat hoor je en dat zie je’ aldus Lies.
Ik glunder, het is toch prachtig om te horen dat ook andere mensen opmerken dat niet alleen wij als familie trots zijn maar ook de mensen die bij ons werken!
Ondertussen begint voor mij het rennen tussen het kaatsveld en het water. Het kaatsen vindt plaats op het kaatsveld van Dokkum en 500 meter verderop gaan we Suppen met Sup Skool Leeuwarden door de grachten.
**Friese sporten**
Als ik aankom bij de Harddraversdijk, een kilometer bij ons bedrijf vandaan, is er nog niemand. Gelukkig ligt het kaatsveld al klaar en komt ook Joop Dijkstra, ambassadeur van het kaatsen in Dokkum en tevens trainer, al vrij snel aangelopen. Johan van der Meulen en Hendrik Kootstra, de mannen die actief zijn in de hoofdklasse en die we dit jaar sponsoren, zijn ook present. Dat is dus geregeld.
In mijn ooghoek zie ik inmiddels de bus met Supboards aankomen en dus ren ik naar de waterkant om Tineke Merkus en Kai te ontvangen. Zij gaan vandaag de Groningers kennis laten maken met het suppen, ofwel staand op een surfboard en met een peddel in de hand het water op.
**Nat pak**
Na de instructies en wat oefenen kunnen de meesten na een half uurtje al op hun board staan. Maar net als vorig jaar met de Friese winkelgroep valt er ook dit jaar weer iemand in het water. Het grote verschil is wel dat het nu mooi weer is.
Bij het kaatsen gaat het ook fantastisch. Allemaal zijn ze diep onder de indruk van de opslag van Johan en Hendrik en de puntentelling begint iedereen langzaamaan te begrijpen.
Na het sportieve deel is het natuurlijk tijd voor een goed stuk Weidenaar vlees van de barbecue.
Het was een fantastisch dag waarin we Groningers een beetje kennis hebben laten maken met het Friese en wij kennis hebben gemaakt met een mooie groep Groningers. Namens het hele Weidenaar team bedankt voor deze dag en met name jullie interesse in ons bedrijf! Ook dank aan de instructeurs van Sup Skool Leeuwarden en de kaatsers!
Wini Weidenaar
Waddenhamburger bij Grand Cafe Promenade
HARLINGEN – Vanaf nu serveert Grand Café Promenade in de veerterminal in Harlingen “Waddenhamburgers”. Dit zijn hamburgers van runderen, die in het waddengebied hebben gegraasd en geleefd: de waddeneilanden en het gebied vijfentwintig kilometer landinwaarts vanuit de waddenkust in Nederland.
“De koeien lopen het hele weideseizoen buiten, dat wil zeggen minimaal 120 dagen van het jaar en tenminste zes uur per dag,” vertelt Dirk Spoor, hoofd horeca bij TSM Catering, de eigenaar van het Grand Café. “Dit is niet alleen heel goed voor het welzijn van de koeien, maar het leidt ook tot minder uitstoot van ammoniak en methaan. Dubbel duurzaam dus. Het is fantastisch dat we onze gasten vanaf nu dit heerlijke vlees kunnen voorzetten, dat bovendien past in de duurzame tendens die we hebben ingezet.” Naast de hamburgers van waddenrundvlees staan ook verse vis uit de Wadden- en Noordzee en biologische wijnen op de kaart in het Grand Café.
Waddenrundvlees is een initiatief van de Waddenvlees-groep. Het Waddenrundteam selecteert de boeren. De Slagers van Familiebedrijf Weidenaar uit Dokkum maken er vervolgens heerlijke producten van. De gehele keten bevindt zich binnen het waddengebied. TSM Catering B.V is er trots op te kunnen aanhaken en hiermee opnieuw een duurzame stap te zetten.
Fijnproevertjes bij EMTÉ supermarkten
Goed nieuws voor onze vrienden in het midden en zuiden van het land want vanaf 20 juni zijn de Fijnproevertjes verkrijgbaar bij de EMTÉ supermarkten!
De Fijnproevertjes zijn droge worst bolletjes zonder velletje. De worstjes zijn ideaal voor bij de tapas, bij de picknick of mee te nemen naar vrienden en natuurlijk gewoon thuis aan tafel. De Fijnproevertjes zijn er in Friese, Groningse en Drentse droge worst varianten en er is zelfs een bakje met alle drie de smaken, het Rondje Noord. Kijk hier voor meer informatie over de Fijnproevertjes.
De kip of het ei
Het moment dat je beslist om een nieuwe machine te kopen is altijd spannend. Ga je investeren mits je zeker weet dat je een afnemer hebt of ben je zo overtuigd van het nieuwe product dat je durft te investeren in nieuwe machines. De kip of het ei, wat komt eerst?
In de afgelopen jaren hebben we niet stil gezeten bij Weidenaar en is er al menig nieuw product geïntroduceerd. De kip EN het ei passeren dan ook regelmatig. Vaak ontwikkelen we producten op basis van de ontwikkelingen in de markt, de trends maar ook op gevoel. Dit laatste is de radar die binnen ons bedrijf de doorslag geeft en meestal gelijk krijgt, wat dan gelijk ook wel typisch is voor een familiebedrijf.
Zo hadden we de machine voor de scheurworst al gekocht voordat we zeker wisten dat hier een afnemer voor zou zijn. De scheurworst is een knipworst maar dan verpakt. Voedselveiligheid is voor ons en voor iedereen erg belangrijk en we waren dan ook overtuigd van het succes van dit product toen we in juli 2015 de scheurworst op de markt brachten. In 2016 zijn er al 70.000 scheurworsten van de band gerold en we zien een geweldige stijging in de verkoop.
Een andere machine die we aangeschaft hebben is een scinpack machine. Dit is een machine die het vlees helemaal strak verpakt waardoor het een iets andere uitstraling krijgt maar in veel gevallen wel een langere houdbaarheid mogelijk is omdat het vlees helemaal onttrokken wordt van zuurstof. Het nadeel hiervan is dat de consument, jij en ik, hier nog niet aan gewend zijn. Toch zijn we ook met deze machine los. Zo worden vandaag de eerste spiesen verpakt die geschikt zijn voor de diepvries en gaan we binnenkort los met Waddenrundvlees.
Het belooft dus weer een spannende tijd te worden, de kip of het ei, wie is er eerst? Uiteindelijk maakt het niet uit als ze maar samen blijven zodat ik hier af en toe wat kan blijven kakelen ;.
Wini Weidenaar
Wilhelmina pepermunt uit Dokkum heeft een naamsbekendheid van 95,5%
Interview met Rene Alkema, commercieel directeur Frotuin Dockum, door Wini Weidenaar
De Wilhelmina pepermunt, wie kent ze niet? Het blijkt 4,5 % van de Nederlanders nog niet, zo staat in het marktonderzoek van Fortuin Dockum. Vandaag ben ik op bezoek bij René Alkema die sinds 2004 werkzaam is als Commercieel directeur bij Fortuin.
Je krijgt niet zomaar een kijkje in de keuken van Fortuin. Ik voel me dan ook zeer vereerd en ben ontzettend benieuwd naar dit mooie bedrijf dat ook in Dokkum is gevestigd. Er werken ongeveer vijftig mensen. Het bedrijf bestaat al sinds 1842 en is gestart in Lemmer. Sinds 1878 is Fortuin gevestigd in Dokkum.
Hofleverancier sinds 1892
Het bedrijf is officieel Hofleverancier en eigenlijk is dat heel toevallig en helemaal niet zo officieel ontstaan vertelt Rene. ‘Gurbe Jan, toen eigenaar van Fortuin, stuurde in 1892 een kistje met pepermuntjes met een afdruk van Wilhelmina naar het Koningshuis met daarbij een kort briefje over de pepermunt. Het was een cadeautje en de Koninklijke familie wist niet zo goed wat ze hier mee moesten. Toch vielen de pepermuntjes waarschijnlijk wel in goed aarde, want niet lang daarna ontving Fortuin het predicaat Hofleverancier. Dus eigenlijk is het ons een beetje overkomen’.
Niet alleen maar pepermuntjes
Wilhelmina pepermunt is een van de producten die Fortuin produceert. Je begrijpt, er worden dus nog veel meer producten gemaakt. Zowel onder het merk Fortuin als private-label producten. Zo is er DF, ofwel Dirk Fortuin, ofwel Dubbel Forte, in ieder geval een scherpe pepermunt, maar ook de hartjes met lieve teksten worden bij Fortuin gemaakt.
Bescheiden familiebedrijf
Zoals ik in het begin al schreef komt het niet vaak voor dat mensen binnen mogen kijken bij Fortuin. Niet omdat ze niet welkom zijn maar omdat het familiebedrijf, sinds 1982 onderdeel van Hellema bekend van de koekjes uit Hallum, produceert volgens de strengste hygiëne eisen. ‘We doen dus ons uiterste best om onze mooie producten te produceren op basis van de eisen die onze klanten stellen.
Dat we een modern bedrijf zijn communiceren we niet alle dag. Ons bescheiden karakter is een van onze belangrijke eigenschappen, al bijna 175 jaar lang. Gewoon niet te moeilijk doen en nuchter blijven past daarbij’.
Sil
Ondanks dat komt Fortuin nu wel met een nieuw merk. De snoepjes van Sil. Sil verwijst naar het wad en zijn zilte gronden. Met de lancering van SIL willen we laten zien dat we ook sterk kunnen zijn in een merk naast Wilhelmina, met Sil kunnen we onze fantastische salmiak producten in de schijnwerpers zetten. Het leuke aan dit merk is dat het past bij onze roots. Sil is een stoere man uit het Noorden, met bestaande snoepjes zoals de hoesttabletten van Fortuin, maar ook nieuwe producten die ik hier natuurlijk nog niet mag verklappen.
‘Hiervoor werkte ik bij Spa Nederland, ook een familiebedrijf’
René, die eerst maar eens moest laten zien wat hij kon om vervolgens te kijken of hij op zijn plek was binnen Fortuin is inmiddels helemaal thuis in het familiebedrijf. Hij vliegt door het bedrijf heen alsof het zijn eigen is en vertelt vol passie over hoe moeilijk het is om een pepermunt te stansen. Wat mij opvalt is dat pepermunt maken best wel wat op droge worst maken lijkt. Je doet alles in een trechter, droogt het en maakt er een vorm van, heel simpel gezegd dan natuurlijk.
Binnenkort dus maar op zoek naar Sil in de schappen van de supermarkt, alweer zo’n mooi product dat gewoon uit een Fries Familiebedrijf komt. Grutsk!
Weidenaar droge worst leverancier van Makro
Vanaf 16 mei is Weidenaar droge worst leverancier van Makro Nederland. Dit betekent dat we landelijk ons bereik ook uitbreiden. Makro heeft in totaal twintig vestigingen door heel Nederland.
De worstmakers van Weidenaar maken al jaren droge worst voor de Makro in Leeuwarden. Vanaf 16 mei wordt het aantal vestigingen niet alleen uitgebreid, maar ook het assortiment wordt fors uitgebreid.
‘We gaan van acht artikelen naar achttien. We zijn zeer trots dat Makro nu ook voor ambachtelijke en eerlijke producten gaat van onze worstmakers voor alle vestigingen. Niet alleen bestaand assortiment maar ook de nieuwe Fijnproevertjes nemen ze op in hun winkels. Een geschikt product voor de consument thuis, maar ook voor de horeca. Nieuw zijn de Weidenaartjes in groot verpakking waardoor dit een mooi product voor de horeca wordt’ aldus Lieuwe Weidenaar eigenaar van het Familiebedrijf.
Twee slagersdochters met een duidelijke visie, het imago van vlees mag best iets positiever
Interview met Aukje en Sietske Visser, beide ook dochters van een slager en actief in het familiebedrijf, door Wini Weidenaar.
Aukje (26 en Sietske (27, ze hebben beide blond haar maar dat is dan ook gelijk de enige overeenkomst tussen de beide zussen.
Van bloemschikken naar conceptontwikkelaar voor vlees
Aukje is de creatieve van de twee. Ze begon haar carrière in de bloemen. Eigenlijk is het net zoiets als vlees. Bloemen zijn vers, ze hebben veel aandacht nodig en het is een natuurproduct. Inmiddels werkt Aukje alweer twee jaar in het familiebedrijf. Ze begon bij haar moeder voor de Friese Marktslager maar heeft inmiddels ook haar eigen vleesprojecten zoals het Biologisch Klaverweide en Waddenrundvlees. Het laatste initiatief is ook gelijk de link met Weidenaar maar daarover later meer.
Als klein meisje was ik het liefst achter bij de slagers
Sietske is een echte slager en is actief bij Slachterij Visser en de uitbeenderij in Makkum. Henk en Greetje Visser, vader en moeder, zijn gestart als dorpslager met een winkel in Veenklooster. Hier slachten ze hun eigen vlees. Sietske stond er altijd met de neus bovenop. Inmiddels is de winkel er niet meer en zijn ze naast de Friese Marktslager een slachterij in Dokkum begonnen en een uitbeenderij in Makkum. Sietske is verantwoordelijk voor de kwaliteit. Beide dames hebben een passie voor het familiebedrijf maar hebben de nodige uitstapjes naar andere bedrijven wel gemaakt. Dat is ook nodig volgens Sietske.
‘Je kunt heel veel leren door bij andere bedrijven te kijken.
Zo heb ik bij Detail Result gewerkt op de kwaliteitsafdeling maar ook bij MEYN als procestechnoloog en ik heb bij Vion mijn interne opleiding tot kwaliteitsmanager gedaan.
Het imago van vlees is veranderd
‘Ik stoor mij aan het feit dat het imago van vlees zo slecht is. We doen ontzettend ons best om op de juiste manier het mooiste vlees te leveren maar het lijkt wel alsof men dat niet gelooft. Volgens mij heeft het ook te maken met de opleidingen van bijvoorbeeld de kwaliteitsmanagers. Ze hebben weinig praktijkervaring maar moeten wel advies geven aan bedrijven. Ik zou mijn kennis op dat gebied graag willen delen’ aldus Sietske.
De thermoskan chauffeur
Aukje vult aan. ‘Niet alleen vlees maar ook boeren hebben op dat gebied een slechte reputatie. Terwijl ik juist hele goede ervaringen heb met boeren die goed zijn voor hun koeien. Een mooi voorbeeld vind ik ‘de thermoskan chauffeur’. Deze chauffeur die bij ons de koeien aflevert rijdt heel rustig door de bochten. Als zijn thermoskan blijft staan weet hij dat de koeien ook rustig in de kar blijven staan. Dat is zijn graadmeter. De boer en de transporteur willen dat zijn koeien, zelfs onderweg naar de slachterij, het zo goed mogelijk hebben’.
Pittige discussies maar geen ruzie
Ik ben benieuwd wat heit ervan vindt dat Aukje en Sietkse in het bedrijf actief zijn, met name omdat ze beide goed weten wat ze willen.
De discussies lopen soms hoog op. Als er gasten zijn op het bedrijf denken ze weleens dat we ruzie hebben maar dat is eigenlijk nooit zo.
‘Toen wij aangaven dat we echt in het bedrijf wouden was heit apetrots maar daar zal hij niet snel mee te koop lopen’’ aldus Aukje. ‘Hij laat het wel merken maar dan op zijn manier. Dan geeft hij je bijvoorbeeld nog een zelfde project erbij en dan weet je dat je de vorige goed hebt gedaan’ vult Sietske aan.
Waddenrundvlees
Het Waddenrundvlees verbindt Visser en Weidenaar aan elkaar. Op dit moment zijn we met zijn drieën, Aukje, Sietske en ik, bezig met de ontwikkeling en uitrol van een prachtig concept namelijk het Waddenrundvlees. Het idee komt bij de familie Visser vandaan. Ze waren hiervoor op zoek naar een partner die mooie producten van het vlees kan maken en dit kan verkopen aan de retail, deze rol gaat Weidenaar vervullen.
‘Het concept is eigenlijk heel simpel maar juist daardoor zo mooi. Wij kopen koeien in van melkveeboeren die in het zogenaamde Waddengebied gevestigd zijn. De boeren doen aan natuurbeheer, dit houdt in dat de boer op een manier werkt die het behoud en/of de verbetering van de kwaliteit van natuur en landschap stimuleert. Het zogenaamde Waddengebied waar de koeien van het Waddenrundvlees grazen bestaat uit de Waddeneilanden en het gebied vijfentwintig kilometer landinwaarts vanuit de Waddenkust, met name in Nederland maar ook Duitsland en Denemarken vallen hieronder. De koeien van de melkveehouders die Waddenrundvlees leveren lopen tenminste het gehele weideseizoen buiten, dat wil zeggen minimaal 120 dagen van het jaar en tenminste zes uur per dag’ aldus Aukje.
Binnenkort hopen we de eerste producten bij een supermarktketen onder te brengen zodat iedereen van dit bijzondere stukje vlees kan genieten.
Plannen voor de toekomst?
Naast de introductie van het Waddenrundvlees zijn de dames druk bezig met allerhande nieuwe projecten. ‘In een familiebedrijf zit je nooit stil, sowieso geldt dat voor de vleeshandel want elke dag is anders. Voorlopig blijven we actief binnen het familiebedrijf en hopelijk net zo lang totdat wij het weer over kunnen dragen’.
Wini Weidenaar
Familiebedrijf Weidenaar in De Wilde Keuken
Op 18 oktober 2013 was Wini Weidenaar te gast in het programma De Wilde Keuken van Wouter Klootwijk. Worst is van alle tijden en alle culturen, maar nooit houden de verhalen erover op.
In De Wilde Keuken hangt de eerste natuurmonumentenworst te roken:puur natuur. Bekijk hier het fragment uit De Wilde Keuken waarin Wouter in gesprek gaat met Wini Weidenaar, derde generatie van Familiebedrijf Weidenaar uit Dokkum. Ze ontmoeten elkaar op de grens van Groningen en Friesland in het Lauwersmeergebied. Natuurlijk neemt Wouter ook een kijkje in de keuken van de worstmakers.
