Pittige pannenkoek naar recept van Koopmans

1. Doe de (glutenvrije) pannenkoekmix in een beslagkom en voeg de helft van de melk toe.
2. Roer het met een garde of een mixer tot een glad beslag.
3. Voeg al roerend de rest van de halfvolle melk en 3 eieren toe.
4. Bak een beetje peper, paar stukjes chorizo en wat ananas in wat boter of olie.
5. Schenk wat pannenkoekenbeslag in de pan, zorg dat de peper, chorizo en ananas verdeeld zijn over de hele pannenkoek.
6. Bak de (glutenvrije) pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
7. Verdeel wat kaas over de pannenkoek. Laat de kaas smelten terwijl de onderkant van de pannenkoek goudbruin wordt.

Kaas mosterdsoep met droge worst

1. Doe de bouillon in een pan
2. Roer de maizena los in de melk en voeg toe aan de bouillon en breng aan de kook
3. Zodra het kookt beetje bij beetje de kaas smelten
4. Voeg de mosterd toe aan de soep en breng op smaak met zwarte peper
5. Laat de soep niet meer koken
6. Verdeel de blokjes droge worst over vier diepe voorverwarmde borden
7. Giet de soep er omheen en garneer met de fijngesneden uien

Broodje Hamburger

1. Snijd de uien in ringen van 1 cm dik en maak de ringen los.
2. Leg de ringen op een ingevette BBQ grillschaal. Rooster de ringen boven matig heet vuur in 10 minuten lichtbruin.
3. Bestrijk de hamburgers met olie. Grill ze op de BBQ op een ingevet rooster boven heet matig vuur in ca. 8 minuten gaar.
4. Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten op de BBQ goudbruin.
5. Bedek de onderste helften met rucola, een hamburger, tomaat en geroosterde ui-ringen. Dek af met de bovenste broodhelften.

Zacht gegaarde Skrei met gebakken droge worst en saus van curry

1. Marineer de skrei met raz el hanout kruiden en zout en stoom deze 4 minuten in de oven
2. Haal daarna de ‘lamellen’ van de skrei los en dresseer deze rond in het bord
3. Snij de friese droge worst in plakken en bak deze krokant in de pan
4. Voeg daarna tomaat, aubergine, artisjok en gekookte reade krobbe en dresseer deze op de skrei

Voor de saus:
4. Fruit een uitje samen met een halve eetlepel curry en blus deze af met een halve liter visbouillon
5. Laat de saus voor de helft inkoken en voeg er 3 dl room bij en laat weer inkoken
6. Voeg op het laatst een flinke klont boter toe en meng het geheel dmv een staafmixer
7. Garneer het gerecht af met wat takjes zeekraal en basilicum

Rode erwtensoep met Friese droge worst

1. Kook de linzen in het water of de bouillon
2. Schep het schuim van de soep
3. Alle ingrediënten erin doen (de droge worst in zijn geheel of in tweeën)
4. Laat het 2 1/2 uur heel zachtjes koken
5. Haal de droge worst uit de soep en haal de soep door een zeef
6. De soep afmaken met zout en peper
7. Snij de droge worst in dunne plakjes
8. En doe de droge worst terug in de soep

Goed gevulde bruine bonen soep

1. Zet een grote pan op het vuur met 1,5-2 liter water
2. Voeg de runderpoulet, mergpijp, kruidnagels, laurierblad, jeneverbessen, Maggie en de selderij (1/5 van het bosje) toe
3. Breng het geheel aan de kook en laat het 2,5-3 uur zachtjes doorkoken
4. Voeg na 2 uur de soepgroente en knoflook toe (zo nu en dan roeren)
5. Maal de helft van de bonen fijn en voeg deze en de rest van de bonen toe aan de bouillon

Tip:Neem de tijd… Bereidingstijd met blikbonen en verse runderpoulet 3,5 uur.

Mosterd soep met Friese droge worst

1. Doe de margarine in een grote pan van 4 of 5 liter
2. Als de pan warm is doe de ui en laurierblad erbij
3. Voordat de ui verkleurd doe je de bloem erbij
4. Roer met een houten spatel de bloem glad, tot dat er een bol ontstaat
5. Laat op half vuur de bloem al roerend gaar worden
6. Doe nu een beetje bouillon of koud water erbij
7. Roer tot het vocht opgenomen is
8. Bak ondertussen de worst in smalle plakjes in een koekenpan. Circa 5 minuten.
9. Doe de rest erbij en roer de soep glad met een garde
10. Laat de soep 10 minuten koken en roer zo nu en dan even

Paella met chorizo van Weidenaar

1. Kip snijden met peper en zout in plastic zak in de koelkast zetten om te kruiden.
2. De rest van het vlees en groenten snijden.
3. Giet een flinke scheut olie in de hapjespan of wok.
4. De kip aanbraden en uit de pan scheppen en in een schaaltje doen. Afdekken om warm te houden.
5. Varkensfilet, worst en de ham braden. 10 minuten roerbakken op matig vuur vervolgens uit de pan halen en warm houden.
6. Groenten in de pan (alles in dezelfde olie) en fruiten tot de uien glazig zijn.
7. Apart in klein pannetje de garnalen en andere zeedieren bakken, ook weer uit de pan halen en warm houden (tipje giet de olie bij de groenten).
8. Vlees terug in de pan en rauwe rijst erbij en laurierblad en saffraan.
9. Helft van de bouillon erbij en roeren. Erwten erbij. Aan de kook brengen en in een open pan 10 minuten laten koken. Steeds een scheutje bouillon erbij, zodat deze niet in 1 keer verdampt, maar door de rijst langszaam opgenomen wordt, samen met de olie en het sap van de groenten, waardoor alle smaken zich vermengen en bewaard blijven (tip van de chefkok).
10. Kip en zeedieren terug in de pan. Laatste bouillon erbij, deksel erop, op laag vuur tot de rijst gaar is.
11. Haal de pan van het vuur en laat deze 10 minuten staan met de deksel erop.
12. Garneer deze met peterselie en als je het helemaal af wilt maken, even coquilles en gamba’s bakken tijdens die laatst 10 minuten (op laag vuur) en bovenop schikken. Partjes citroen ernaast serveren.

Laatste tip van de chefkok: Gooi de olie die je gebruikt om dingen apart te bakken steeds in de grote pan en roer het lekker door alles heen

.

Lekker ite! Eet smakelijk!

Bietenstamppot met chorizo, appeltjes en gehaktballetjes

Hoe maak je het?
1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
2. Kook in water met zout in 20 minuten gaar.
3. Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de chorizo.
4. Snijd de ui en voeg toe aan de chorizo en bak 1 minuut mee.
5. Schil de bietjes en snijd ze in blokjes.
6. Snijd de appel in blokjes en voeg ze met de bietjes toe aan het chorizomengsel. Bak 2 minuutjes mee.
7. Giet de aardappelen af (vang wat kookvocht op)
8. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht tot een smeuïge puree.
9. Schep het bietenmengsel erdoor en breng op smaak met peper en zout.
10. Maak van het gehakt balletjes en bak ze ongeveer 15 minuutjes in 25 gram roomboter. Serveer ze bij het bietenstamppotje.

Entrecote met stevige mosterdsaus

1. Smelt de boter/olie in de pan.
2. Bak het vlees op hoog vuur, om en om 3 minuten en haal van het vuur.
3. Roer de mosterd, roomkaas en tijm door elkaar.
4. Meng hier circa 50 gram geraspte kaas door tot er een stevige pasta ontstaat.
5. Verwarm de grill van de oven voor op 180 graden.
6. Smeer de entrecôte aan een kant in de met de mosterdpasta en strooi over de andere kant geraspte kaas.
7. Leg in de ovenschaal en zet onder de grill tot er een bruin korstje op komt.